Хаппи Натионал Бакед Аласка дан! Да, чак и овај десерт мерингуе добија своју властиту прославу, али има извесни нацрт који га чини класиком. “Иако су укуси и текстуре одушевљени, стварна привлачност Бакед Аљаске је ватра”, објашњава Икума Мотоки, шеф посуђе на Н.И.Ц. 21 клуб. Званично отворена 1930. године, ова њујоршка институција је једна од најпознатијих америчких најпознатијих звучника из забране, а служила је скоро свим председницима Сједињених Држава од Франклина Д. Рузвелта. (Погледајте испод снимања старих старина испод.)
Тако да, наравно, желели смо да добијемо рецепт са Бакед Аласка са места које их чини више од 80 година. “Пукотина ватре, вид пламена и арома карамелизационог шећера и алкохола – то је потпуно сензорно искуство”, каже Мотоки. Трик за савладавање ватрогасне компоненте? “Прво, морате се уверити да користите дух који је 80 доказа, као што је Гранд Марниер или Цоинтреау. Ово ће вам дати леп пламен и укус. Уверите се да не прелијте алкохол. Желите да пламен изађе након једног минута и не желите превладати десерт. На крају, користите дугачку свјетиљку за упаљач или камин тако да се не запалите. “Мислите да сте на изазову? Пробајте рецепт за себе.
ПОВЕЗАНЕ: Нећете желети пропустити овај једноставан чоколадни Боуцон рецепт
Бакед Аласка
Сервес 6
Састојци
Лешник Ноугат Глаце (База)
½ кашике поморанџе
1½ тбсп опечених лешника
4 жлице белог бадема
1½ жлице сицилијанске пистације
½ жбице сушена кајсија
1½ тбсп румене потомци
1 кашика Кахлуа
½ тсп Цоинтреау
2 жуманца
1 јаје
3 кашике меда
2½ жлице шећера
1 чаша за чашу, ватрена до меких врхова
5 кашика пралине паста лешника ($ 12; нутс.цом)
Мерингуе (премаз)
4 жлице шећера
1 јаје
Упутства
1. Да направите нугат глаце: фино исеците наранџасту коре, лешнике, бадем, пистације, суво кајсије и розине рум. Комбинујте у посуди и мешајте у Кахлуа и Цоинтреау. Нека смеша седи 30 минута да маринира.
2. Лакост нугатске глаце долази из мијешања двије технике: пате а бомбе и мерингуе. Да би направили бомбу пите, ставите жуманца у посуду мешалице за постоље и почните да бичите на средњој брзини. Док је то бацање, ставите шећер у посуду и мокрајте са довољно воде како би шећер изгледао као мокар песак. Сакри шећер док не достигне степен “мекане лопте” или 230 ° Ф. Док жуманца на руменилу брзо бацају, полако и пажљиво прелијте врели шећер, потискујући га на бочну посуду. Обришите мешавину до веома лагане и пухасте, а посуда је пријатна на додир. Одложите.
ПОВЕЗАНЕ: Желите да испробате овај сјајни чоколадни тарт са рецептом Пине Нут Цруст
3. За мерингуе, користите чисту посуду за мешање и пратите исте кораке, али са јајним белцима и медом: обришите мерингуе на средњу брзину до пене. Гурните мед у тепих све док се не сруши све до краја (пажљиво, брзо се повећава!), А затим, уз миксер са великом брзином, лагано и пажљиво преточите мед у јајаће белце. Бич док се посуда не охлади. Преклопите пите од бомбе у мерингуе како бисте створили базу од пене.
4. У великој посудици, помијешите лешник пралине са око четвртине шлага да бисте га олакшали. Преклопите у мјешавину јајних ћелија све док се не комбинује, а затим преостали шлаг. Посуђите мешавину ораха раније преко миша и нежно преклопите док се потпуно не комбинује, пазите да не премашите и дефлационирате муж.
5. Спустите завршни нугат глаце у калупе по вашем избору – било који силиконски плесни ће учинити, или линију цупцаке плочице с пластичном омотом. Такође можете користити пециво за пецење или другу посуду за печење (обложене пластичном омотачем за лако уклањање) ако немате друге калупе. Дозволите нугатском глатку да се потпуно замрзне, преко ноћи. (И даље ће бити текстура омекшаног сладоледа када је потпуно замрзнута.)
ПОВЕЗАНИ: Баптистички баскијски рецепт који ће дјеца и одрасли волети
6. Направите мерингуе на цев на спољашњој страни замрзнутог нугатског гласа, слиједећи исте кораке као раније: баците јаје у чисту посуду на средњу брзину; док је то бацање, ставите шећер у посуду и мокрајте са довољно воде како би шећер изгледао као мокар песак. Сакри шећер док не достигне степен “мекане лопте” или 230 ° Ф. Ставите миксер на велику брзину и полако и пажљиво сипајте врели шећер, потисните га на бочну посуду. Ударите на великој брзини док се посуда не охлади на додир, а затим спустите миксер на средњу ниску брзину на минут да изједначите ваздушне мехуриће у мерингу (што ће учинити лакшим и лепшим цјевоводом).
7. Размакните замрзнут нугат глаце. Ставите га на своје послуживање (можете користити танак слој чоколадне торте под мишем ако желите нешто да ухватите било каква таложења). Коришћењем торбе за цеви са омиљеним врхом, дизајн цеви за покривање читавог извана нугатског глатка. Ако имате на располагању, користите брулее бакље да бисте лагано наздравили готовом мерингу. Повратак је завршио Бакед Аласка до замрзивача док није спреман за службу.
8. Да служи: Проверите да ли је сервисна плоча отпорна на топлоту (не папир!). Користите чамац за чамац или нешто слично (нешто широко и равно, а не кремасто бачвар) и ставите мало количине (не превише!) Од Гранд Марниер ликера унутра. Осветлите алкохол са дугим поклапањем, и налијте преко врха печене Аљаске; пламена течност ће се приклонити свим детаљима мерингија и привремено осветлити десерт у пламену. Сачекајте да пламен умре или удари и ужива!