Имајући тренутак: Ецлаирс

Померите макароне у страну. Постоји још један француски третман у граду који је спреман да поднесе своју тврдњу као најздравији дезерт:.

Само питајте Џонија Иуззинија, добитника награде Јамес Беард награђеног кухара који је предводио меније од слаткиша ресторана Мицхелин-а као што су Даниел и Јеан Георгес, а од стране хотела Ле Меридиен Хотелс & Ресортс изабрали су серију специјалних еклаира у одговору на растући тренд. “Сада више него икад, пастирски кувари стављају своје креативно окретање на класичну пециво из Француске, што омогућава већу свестраност приликом комбиновања укуса и текстура”, каже он.

Његове гурманске ужитке можете наћи на свим хотелским локацијама, а осим штандова као што су кафа, чоколада и ванила, свако ће служити додатним укусом који су послужили састојци са тржишта локалних фармера. На пример, у Сан Франциску, наћи ћете сјајне шкољке од боровнице и кукуруза које су оборене медом глазом и прелијене бадемима, комарским поленом и свежим сатомом.

За изазов? Водите овај кулинарски тренд тако што ћете их сами направити! Ево рецепта за кафу-кардамом Ецлаирс са чоколадним глазама са страница Иуззини’с предстојеће књиге Налет жеље за шећером (доступно 30. септембра). Да би побољшали своју чврстину, направите их мини (2 инча) и потресите их преливом леда како бисте додали боју и текстуру. (Обухватања такође помажу прикривању било каквих недостатака ако ваша глазура изгледа мање него савршена.) Ови штенади ће вас учинити свима омиљеним гостима, гарантовано.

Прочитајте за укусни рецепт!

ЕЦЛАИРС

Направи око 1 десетину 4-инчних екклајера

Састојци

½ шоље плус 2 тсп целог млека

½ шоље плус 2 тсп воде

8 тбсп (1 палица) несаљеног путера

1 тсп шећера

1 тсп косхер сол

1¼ чаше хлебно брашно

4 до 5 великих јаја

Спреј за кување од поврћа

2 шољице крем пецива или ароматичног шлага, за пуњење (следи рецепте)

Глатка чоколадна глазура, за потапање (следи рецепт)Упутства

 1 Пећ на собној температури до 375 ° Ф. Линија 2 за печење с силиконским пећницама за пециво или папирима за пергамент.

 2 У великом теписону полако доводите млијеко, воду, путер, шећер и сол на средњу ниску врелину. Уклоните са врућине, додајте брашно одједном и промешајте дрвеном кашиком док се не комбинује и равномерно навлажи.

 3 Вратити тавану на средњу ниску врелину и стално мешати у трајању од 3 до 4 минута како би се осушила. Тесто би требало да се извуче са стране тепиха, а кожа треба да почне да се формира у дну тигања. Пребаците тесто у посуду за миксер и користите кашику како бисте испрали тесто у танком слоју на бочне стране посуде. Нека стоји најмање 15 минута, све док се не охлади.

 4 Поставите весло на посуду и укључите миксер на малу брзину. Додајте 2 јаја и мијешајте док се потпуно не угради. Зауставите миксер и оштите посуду. Поново укључите миксер и додајте још једно јаје; мијешати док се не угради. Након 3 јајета, тесто треба да држи врх када извадите весло из теста, али одмах треба преклопити на себе. Ако је сувише чврста, додајте четврто јаје и добро се мешајте. Тесто сада треба да буде глатко, еластично и довољно чврсто да цеви и држи свој облик, али не и млазно. Можете га тестирати стављањем кашике жлице на тањир. Тесто треба благо срушити, али ипак држати заобљен облик. Ако је тесто и даље превише чврсто, претворити друго јаје у малу посуду све до комбинације и додати око половине у тесто; мијешати на малој брзини док се не угради и провјери конзистенцију. Ако је тесто и даље сувише чврсто, додајте преостало ½ јајета и добро се мешајте; ако се чини да је млазно, расхладити тесто 15 до 20 минута пре цјевовода.

 5 Пренесите тесто у врећу за цев са уграђеним врхом звијезда од 7/16 инча (Атецо # 825).

 6 За цеви, држите врећу за цев са угао од 90 степени од вас и почните стиснути врећу. Када теста почиње да тече, повуците врећу изнад тачке где сте почели (као да креирате С) према вама и цевима од 3 ½ до 4 инча. Када је довољно дуго, зауставите стискање и подигните торбу право изнад и изнад теста, што ће оставити тачку на најближем крају.

 7 Са мокрим прстом, притисните тачке у тијесто гдје сте зауставили цјевовод; површина удубљења треба да буде веома глатка, а еклаири треба да имају округле крајеве без тачке. Користите мокри прст да бисте обликовали било какве измагљене ексклајере. Прскање лаком премазом спреј за кување на површини пуффова или еклеера. Ставите посуде у пећницу, одмах смањите температуру на 325 ° Ф и пеците 30 минута. Окрећите туне и наставите печење 25 до 30 минута, све док се дубоко златно браон и пухови или еклеери не осете шупљине.

 8 Хладите кремасте пахуљице или еклеаре потпуно на тањама пре него што их попуните или замрзнете.

 9 Да бисте попунили Ецлаирс, покрените малу рупу на једном крају. Причврстите мали повољни врх у торбицу за пециво, напуните кремом од пецива или шлагом са аромом и убаците врх у рупу у удубљењу. Лагано стисните врећу за пециво све док се пузи не осећа тешким и видите крему која почиње да излази из рупа око врха. Поставите напуњене пахуље усправно на сервисну плочу или послужавник, покривач и фрижидер не више од 4 сата, све док не спремите за глазирање или послужите.

10 Да би глазурао глазуре, глазура мора бити врло хладна и дебела. Спустите кашику у њега и држите је у праву – глазура треба да држи брзо и не трчи. Ако се капље, нека глава стане још неколико минута. Да очистите екслере, ухватите екилер паралелно са глазом. Држите се са стране прстима одмах испод пола пута, потопите горњи трећини еклеера у чоколаду и држите је преко чаше тако да се вишка глазура исцрпљује. Можете лако окретати Ецлаир мало у руци како бисте добили превелику глазуру са врха. Ецлаирс поставите усправно на лежиште. Једном када се глазура поставља, покрива и хлади екеларе до 1 дан све док не буде спремна за послуживање.

 

ЦОФФЕЕ-ЦАРДАМОМ ПАСТРИ ЦРЕАМ

Макне око 2 ½ шољице

Састојци

2 шоље целог млека, плус више по потреби

½ шољице кафе, здробљене

15 кардамских гајбица, здробљено

½ шоље шећера

3 кашике кукурузног стабла

¼ тсп косхер сол

6 великих жуманца

3 жлица хладног несаљеног маслаца, нарезани Упутства

 1 У средњем тепиху, доведите млијеко, кафу и кардамом на врелу на средњу врућину. Одмах искључите врелину, покријте и пустите да стоји најмање 30 минута. Сипати смешу кроз сито са ситним мрежицама у стаклену мерицу и притискати на чврсте супстанце у сита са гуменом лопатицом како би уклонио све млеко. Замените било које млеко које је испарило са свежим млеком, тако да поново имате 2 шоље. Враћајте напуњено млијеко у посуду.

2 У средњем тепиху загрејте млеко на средњој температури, повремено мешајте око 4 минута, све док млеко није вруће и вруће, али не и кључање.

3 У међувремену, у малој посуди, вадите шећер, кукурузни шкроб и сол.

4 У средњој посуди, жвакајте жуманце пре него што су добро мешане и хомогене. Разблажите шећерну смешу у јаја док не освјежите и пухасто.

5 Током вибрирања, сипајте око трећине врелем млека преко мешавине шунке и брзо вриштите до комбинације. Додајте још једну трећину врелега млека и добро додајте. Вадите у преостало млеко и сипајте смеш назад у посуду. Врећицу вратите на средњу врућину и непрестано вадите док се мешавина не почне врети. Једном када се кружи, снажно удисајте смешу на вриштање у трајању од 2 минуте.

6 Уклоните посуду са врућине и убрзајте у маслацу, мало у исто време. Провуците смешу кроз сито са ситним мрежицама у мали тањир за печење или посуду за печење, притиском креме у сита за уклањање било каквих куваних јаја. Крем пецива проширите у танак слој на плочу; поставити пластичну фолију директно на површину. Крем пецива хлади на собној температури; фрижидер најмање 2 сата и пожељно преко ноћи.

7 Када сте спремни за употребу, пребаците крему пецива у посуду и промешајте гуменом лопатицом да бисте је ослободили. Крема за пециво треба користити у року од 3 дана.

 

ЦОФФЕЕ-ЦАРДАМОМ ВХИППЕД ЦРЕАМ

Направи око 2 шољице

Састојци

2 шољице креме

½ шоље еспрессо зрна, здробљене, али не в праху

15 кардамонских лонаца, здробљених

1 ванилија, ошишан

¼ шоље слатког шећера, ситаУпутства

1 Комбинирајте кајмак, кафу, семе ваниле и зрна. Мекано влажите заједно и допустите да уђете у фрижидер преко ноћи.

2 Вришите кроз фино мрежасто сито, вадите у шећер и укус. Додајте још шећера, волите ли слатку.

3 Бичите до жељене конзистенције.

 

СХИНИ ЦХОЦОЛАТЕ ГЛАЗЕ

Направи око 2 шољице

Састојци

4.25 унци горчане чоколаде (70% какао), сецкани

1 шоља једноставан сируп

6 тбсп плус 2 тсп тамно какао прах Упутства

1 Ставите чоколаду у средњу посуду.

2 Дајте једноставан сируп до врућине преко средње високе врућине. Полако вадите у праху какао док се не раствори; вратити смешу на врелу.

3 Направите мали бунар у центру чоколаде и сипајте око четвртину сирупа у њега. Коришћењем гумене лопатице, мешајте смешу у малим круговима у средишту посуде све док чоколада не нестане.

4 Додајте још једну четвртину сирупа и мешајте у тесним окретањима у средини посуде, полако радите напоље да бисте повукли чврсту чоколаду; мијешати док се не постави у центар. Додајте сируп у још два додатка, мешајући из центра, извлачењем чврсте чоколаде, док глазура није глатка и сјајна.

5 Пустите да стане до собне температуре пре употребе.

И даље гладан? Погледајте више рецепата – од сублимних салата до угодних десерта – који ће учинити уста водом.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

87 − 82 =

map