جعل هذه وصفة مجربة وصادقة لليوم الوطني المخبوزات ألاسكا

عيد ميلاد سعيد بيتك في ألاسكا! نعم ، حتى هذه الحلوى الميجنية تحصل على احتفال خاص بها ، لكنها تتميز بسحر معين جعلها كلاسيكية. “على الرغم من أن النكهات والقوام فرحة ، إلا أن النداء الحقيقي من Baked Alaska هو النار” ، تشرح Ikuma Motoki ، طاهية المعجنات في N.Y.C. 21 نادي. افتتحت هذه المؤسسة في نيويورك عام 1930 ، وهي واحدة من أشهر حوارات أمريكا الشهيرة في عصر الحظر ، وقد خدمت تقريبًا جميع رؤساء الولايات المتحدة منذ فرانكلين روزفلت. (راجع اللقطات القديمة الأنيقة أدناه).

مخبوز Alaska
مجاملة من 21 نادي

لذا ، بطبيعة الحال ، أردنا الحصول على وصفة خبز ألاسكا المخبوطة من المكان الذي جعلها لأكثر من 80 عامًا. يقول موتوكي: “إن فرقعة النار ، ومشاهدة اللهب ، ورائحة سكر الكراميل والأرواح ، هي تجربة حسية كاملة”. الحيلة في إتقان مكون الحريق؟ “أولاً ، تحتاج إلى التأكد من أنك تستخدم روحًا تبلغ 80 دليلاً ، مثل Grand Marnier أو Cointreau. هذا سوف يعطيك لهب ونكهة لطيفة. تأكد من عدم الإفراط في صب الكحول. تريد أن يخرج اللهب بعد حوالي دقيقة وأنت لا تريد التغلب على الحلوى. أخيرًا ، استخدمي شمعة طويلة الرقبة أو الشمعة أو الموقد حتى لا تحترق نفسك. “فكر في أنك على مستوى التحدي؟ جرب الوصفة لنفسك. 

ذات الصلة: أنت لا تريد أن تفوت هذه سهلة بوكو الشوكولاته وصفة

مخبوز Alaska
مجاملة من 21 نادي

الاسكا مخبوزة

6 خدمات

مكونات

بندق نوغات جلاس (قاعدة)
½ ملعقة قشر البرتقال
1½ ملعقة كبيرة من البندق المحمص
4 ملعقة طعام لوز محمص
1½ ملعقة طعام فستق صقلية
½ ملعقة طعام المشمش المجفف
1½ ملعقة كبيرة من الزبيب الروماني
1 ملعقة كبيرة كاهلوا
½ ملعقة صغيرة Cointreau
صفار بيض
1 بياض البيض
3 ملاعق طعام عسل
2 م ملعقة كبيرة من السكر
1 كوب من الكريم ، يجلد إلى قمم ناعمة
5 ملاعق كبيرة من عجينة البازار (12 دولارًا أمريكيًا) ؛ nuts.com)

مرينغ (طلاء)
4 ملاعق طعام سكر
1 بياض البيض 

الاتجاهات

1. لجعل النوغة glace: ناعما فرم قشر البرتقال ، البندق ، اللوز ، الفستق ، المشمش المجفف ، والزبيب الروم. نمزج في وعاء ونخلط في كاهلوا و كوانترو. اترك الخليط يجلس لمدة 30 دقيقة لتتخلله.

2. تأتي خفة سلاسة النوجا من مزيج من تقنيتين: pâte à bombe و meringue. لجعل pôte à bombe ، ضع صفار البيض في وعاء من خلاط خلاط وتبدأ الجلد على سرعة متوسطة. في حين أن هذا هو الجلد ، ضع السكر في وعاء ، والرطوبة مع ما يكفي من الماء لجعل السكر يبدو مثل الرمل الرطب. تغلي السكر حتى يصل إلى مرحلة “الكرة الناعمة” ، أو 230 درجة فهرنهايت. في حين أن صفار البيض يجلد بسرعة عالية ، يصب ببطء وسخونة في السكر الساخن ، ويمرر على جانب الوعاء. اخفق المزيج حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، والوعاء بارع في اللمس. اجلس جانبا.

ذات الصلة: سترغب في محاولة هذا لاذع الشوكولاته شهي مع الصلصة الجوز الصنوبر 

3. في المرينغ ، استخدم وعاء الخلط النظيف ، واتبع الخطوات نفسها ولكن مع بياض البيض والعسل: سوط المرينغ على سرعة متوسطة حتى زبد. سخن العسل في مقلاة حتى يغلي طوال الطريق (حذر ، يرتفع بسرعة!) وبعد ذلك ، مع الخلاط على سرعة عالية ، دفق العسل إلى بياض البيض ببطء وبعناية. سوط حتى وعاء بارد على اللمس. اغلقي القدر في المرينغ لإنشاء قاعدة الموس. 

4. في وعاء كبير ، قم بخلط معجون برالين بالبندق مع حوالي ربع الكريمة المخفوقة لتفتيحه. تُضاف خليط البيض إلى أن تمتزج جيداً ، ثم تُطوى في بقية الكريمة المخفوقة. يُرشّ خليط الجوز من المايوس في وقتٍ سابق ويطوي بلطف حتى يمتزج تمامًا ، مع الحرص على عدم المبالغة في تناول المزيج وإفراغه.. 

.5 ﻗﻢ ﺑﺼﻘﻞ ﺷﺮﻳﻂ اﻟﻨﻮﻏﺎت اﻟﻨﻬﺎﺋﻲ ﻓﻲ اﻟﻘﻮاﻟﺐ اﻟﺘﻲ ﺗﺨﺘﺎرهﺎ – أي ﻗﺎﻟﺐ ﺳﻴﻠﻴﻜﻮﻧﻲ ﺳﻮف ﻳﻘﻮم ﺑﻪ ، أو ﺧﻄﻮط ﺻﻴﻨﺎت آﺒﻮآﺎك ﺑﻠﻔﺎﻓﺔ ﺑﻼﺳﺘﻴﻜﻴﺔ. يمكنك أيضًا استخدام مقلاة كعكة أو طبق خبز آخر (مبطنة بغطاء بلاستيكي لسهولة الإزالة) إذا لم يكن لديك قوالب أخرى. السماح لجبال النوغة لتجميد تماما ، بين عشية وضحاها. (سيظل نسيج المثلجات المبللة عند تجميدها تمامًا).

ذات الصلة: وصفة Gateaux الباسك أن الأطفال والكبار على حد سواء سوف الحب

6. جعل المرنغ على الأنابيب على السطح الخارجي من النوجا المتجمدة ، اتباع نفس الخطوات السابقة: سوط بياض البيض في وعاء نظيف على سرعة متوسطة ؛ في حين أن هذا هو الجلد ، ضع السكر في وعاء ، والرطوبة مع ما يكفي من الماء لجعل السكر يبدو مثل الرمل الرطب. تغلي السكر حتى يصل إلى مرحلة “الكرة الناعمة” ، أو 230 درجة فهرنهايت. ضع الخلاط على سرعة عالية وببطء وسكب بعناية في السكر الساخن ، متدفقًا على جانب الوعاء. السوط على سرعة عالية حتى يصبح الوعاء بارداً بلمسة ، ثم يسقط الخلاط إلى سرعة متوسطة إلى منخفضة لمدة دقيقة حتى خارج فقاعات الهواء في المرينغ (والتي ستجعل من الأسهل والأنسب). 

7. unmold جليد النوغه المجمدة. ضعه على طبق التقديم (يمكنك استخدام طبقة رقيقة من كعكة الشوكولاتة تحت الموس إذا كنت تريد شيئًا يمسك أي قطرات تذوب). باستخدام حقيبة الأنابيب مع تلميح المفضلة لديك ، تصاميم الأنابيب لتغطية كامل الخارج من النوجا glace. إذا كان لديك واحدة متاحة ، استخدم شعلة برليان لتخبز نخب المرينغ. الانتهاء من الانتهاء خبز الألاسكا إلى الفريزر حتى على استعداد للخدمة. 

8. للعمل: تأكد من أن لوحة التقديم مقاومة للحرارة (وليس الورق!). استخدام قارب المرق أو شيء مماثل (شيء واسع وشقة ، وليس جرة كريمية) ووضع كمية صغيرة (وليس كثيرا!) من المسكرات جراند مارنير في الداخل. أضيء الكحول بمباراة طويلة ، واسكب فوق رأس الباشتد. السائل الملتهب سوف يتمسك بكل تفاصيل المرينغ ويضيء الحلوى على النار مؤقتًا. انتظر اللهب ليموت ، أو تفجيره والتمتع به!

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

74 − = 68

map