تعرف على لعبة الشيف Who’s Changing the Pastry Game في شيكاغو

يستغرق العقل المدبر الطهي ليأتي مع الحلوى مثل آيس كريم كريم مملح مع الفستق ، gianduja ، والشوكولاته الداكنة. لذلك ليس من المستغرب أن تم اختيار مبتكر هذا الصحون ، ميج غالوس ، مؤخراً كشخصية جيمس شيلد بيرد المخرج. جالوس ، الذي تم ترشيحه مرتين لجائزة أفضل معجنات الشيف جان بانتش ، يقود حاليا فريق الحلويات في بوكا في شيكاغو ، إلينوي. يحلمون بالحلويات المبتذلة والمبتكرة. أدناه ، يجيب الشيف المنجز على بعض الأسئلة المحترقة.

ذات صلة: ميت دولستر مايلز ، ملكة الحلويات الجنوبية

ما هي أقدم ذكرياتك في الطهي؟?
كانت جدتي الخباز في عائلتنا. أتذكر أنها علمتني أن أقوم بصنع بكرات منزل باركر عندما كنت طفلاً ، وما زلت أصر على تناول سندويش الديك الرومي بعد يوم من عيد الشكر. في وقت أبكر من ذلك ، هناك صورة لي واقفة على كرسي في مطبخها ، في سن الثالثة تقريبًا ، لعق عجينة الكعكة من الخفاط بنظرة مذنب قليلاً على وجهي.

من هو الطاهي الذي يعجبك أكثر ولماذا?
هناك الكثير وأنا معجب لأسباب مختلفة. مايكل Laiskonis ، الذي قاد الطريق للحلويات المطلية المعاصرة عندما كنت بدأت للتو ويستمر في قيادة من خلال التدريس ، وتجريب ، ومواصلة تعليمه الخاص وبعد ذلك تمرير تلك المعرفة. العديد من زملائي من طهاة المعجنات ، الطهاة الذين درست معهم وتنافسوا معهم ، مثل كريس فورد ، جين يي ، ميليسا كوبل ، رامون بيريز – ندفع ونؤيد بعضنا البعض ، ونلهم بعضنا البعض لمواصلة الإبداع. الطهاة الذين أعمل معهم بشكل يومي – Lee Wolen ، Chris Pandel ، و Mark Hellyar. كل منهم يقتربون من الطعام ومطاعمنا بطريقة مختلفة ، إنها تجربة غنية للغاية بالنسبة لي.

ما الذي جعلك تصبح رئيس الطباخين?
لديّ درجة في المسرح وفي مرحلة ما أحلم بأن أكون في التلفزيون أو في برودواي ، لكن ذلك لم ينجح بالفعل. في أوائل العشرينات من عمري أدركت أنني أريد أن أتمكن من القيام بشيء أحبه كل يوم. شيء من شأنه أن يجعل الناس سعداء. لقد أحببت الخبز ، وعندما كان طفلاً يقوم بصنع وتزيين الكعك لجميع أقاربي ، أجبر والدي على تناول الطعام في “مطعم” الخاص بي في غرفة الطعام الخاصة بنا ، وحتى جعل باربي يذهب إلى العمل في صالة الآيس كريم الخاصة بهم والفانيليا المعطرة مطبخ! عندما دخلت إلى مطبخ محترف ، عرفت ذلك.

ذات الصلة: الطاهي المعجنات الشهير Jen Yee’s Fave Instagram Accounts Have Us Drooling for Dessert

كتاب الطبخ المفضل?
لدي مجموعة ضخمة من كتب الطبخ ، وتستخدم لقراءتها مثل الروايات. لقد وجدت الإلهام بين العديد من الأغطية. لكن الأقرب إلى قلبي هو كتاب الطبخ الكنسي الممزوج ، الذي تعود جذوره إلى سبعينيات القرن العشرين والذي تستخدمه أمي كل يوم تقريبًا. تمتلئ الصفحات بوجبات طفولتي المفضلة ، بالإضافة إلى الملاحظات المكتوبة في الهوامش والبقع على الصفحات الأكثر شعبية. ماتت عندما كان عمري 24 ، وهي واحدة من أكثر ممتلكاتي الثمينة.

من الذي تتبعه على Instagram للإلهام ، أو حتى بعض الضحكات?
أتابع الكثير من الطهاة الأوروبيين وطهاة المعجنات ، بالإضافة إلى الطهاة عبر الولايات المتحدة وبالطبع في شيكاغو. من المهم بالنسبة لي متابعة ما يجري في صناعتنا في جميع أنحاء العالم. كما أنني أتابع الكثير من الفنانين الآخرين – المصورين خاصة.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

4 + 2 =

map