يجب أن يكون أحدث كتاب طهي لضرب المخازن اليوم يأتي من Sprinkles Cupcakes ، المخبز الرائع الذي يحتوي على العديد من المشاركات في جميع أنحاء الولايات المتحدة (وأكثر من عشرة آخرين على الطريق). للمرة الأولى على الإطلاق ، يشارك الشيف والمؤسس كانديس نيلسون ترسانتها من الوصفات السرية مع معجبيها في كتاب الخبز الرشات: 100 وصفات سرية من مطبخ كانديس (17 $ ؛ amazon.com) ، وهي لا تكشف فقط عن كيفية جعل كلاسيكياتها الأكثر مبيعاً (مثل المخمل الأحمر) ، ولكن هناك أيضاً فصل مخصص للوصفات التي ساهم بها الزملاء المشاهير الذين يظهرون بشكل متكرر في متاجرها. ، مثل بليك ليفلي ، ريز ويذرسبون ، وجوليا روبرتس.
لحسن الحظ ، لقد حصلنا على واحدة من هذه الأطعمة التي يتصورها المشاهير لمشاركتها معك هنا: S’more Cupcakes المفعمة بالحيوية. إذا كنت تعرف أي شيء عن Lively على الإطلاق ، فأنت تدرك جيدًا أنها تحظى بشغف تام في قلبها وأن شغفها بالطبخ يعمل بقدر حماستها لتناول الطعام. لذلك عندما اشتركت مع نيلسون في إنشاء هذه النكهة الخاصة للكب كيك (التبرعات التي تم التبرع بها لمؤسساتها الخيرية ، OXFAM) ، حرصت على تصعيد لعبتها الإبداعية لتصور هذه الحلوى الرائعة. بقاعدة غراهام للتكسير وكعكة الشوكولاتة الداكنة المليئة بغصنات الشيكولاتة ، فهي أكثر ثراءً (أفضل) مما استمتعنا به كطفل ، لكن صقيع المارشميلو المحمص سيعيدك إلى شبابك في لحظة. يقول نيلسون: “تتطلب المكونات الإضافية وقتًا أطول قليلاً ، ولكن إذا كنت تخطط مسبقًا ، يمكن أن يتم إعداد صقيع الغاناش والميشميلو في يوم واحد مسبقًا”. ومع ذلك ، فإن “الذكريات” ستستمر لفترة أطول بكثير. “
فيديو: بليك ليفلي & ريان رينولدز “لحظات زوجين طفيفة
ذات الصلة: نعم ، فطيرة S’more هو شيء – وهنا كيفية صنع واحدة
Lively’s S’more Cupcakes
للقشرة:
7 المفرقعات غراهام كاملة (14 مربع)
2 1/2 ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة ، ذابت
للكعك:
1 كوب دقيق لجميع الأغراض
2/3 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى
3/4 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم
2/3 كوب زبدة بالزبدة ، تهتز
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا الخالصة
10 ملعقة صغيرة (11/4 العصي) زبدة غير مملحة ، خففت قليلا
2/3 كوب سكر
1/3 كوب سكر بني خفيف معبأ خفيف
2 بيض كبير
لجياناتش:
شوكولاته جاناتش صقيع (انظر أدناه)
مارشميلو فروستينج (انظر أدناه)
اجعل القشرة:
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. خط 12 cupcake عموم مع بطانات الورق.
في معالج الطعام ، قم بمعالجة المفرقعات الغراهام إلى فتات رقيقة. نقل إلى وعاء ويقلب في الزبدة المذابة حتى المغلفة. سكوب 1 ملعقة طعام من خليط الفتات في كل كب كيك و اضغط باستمرار بقوة مع الجزء الخلفي من الملعقة لإنشاء طبقة حتى. اخبزيها حتى تسحب القشرة قليلا من جوانب بطانات الكب كيك ولكنها لا تزال متفتتة وناعمة عند الضغط عليها بلطف ، 7 دقائق. نقل المقلاة إلى رف السلك وتبرد تماما. حافظ على الفرن.
جعل الكعك:
في وعاء متوسط ، اخفقي الدقيق ، ومسحوق الكاكاو ، ومسحوق الخبز ، وصودا الخبز ، والملح. في وعاء صغير ، قم بتقليب المخيض والفانيلا معاً.
في الوعاء الخاص بخلاط الحامل المزوّد بمرفقة مجداف ، تغلب على الزبدة والسكّرين على سرعة متوسطة إلى أن تصبح خفيفة وزغبة ، من 2 إلى 3 دقائق. تقليل السرعة إلى متوسطة منخفضة ، إضافة البيض واحد في كل مرة ، وفاز حتى دسم ، 1-2 دقائق. يضاف ببطء نصف خليط الدقيق ، ثم خليط اللبن ، ثم خليط الدقيق المتبقي ، ينبض حتى يختلط فقط بعد كل إضافة.
يقسم الخليط بالتساوي بين البطانات المبطنة بالقشرة ويخبز حتى تصبح القمم جافة تمامًا على اللمسة ويخرج المسواك في المركز لمدة 18 إلى 20 دقيقة. نقل المقلاة إلى رف السلك وتبرد تماما.
املأ الكب كيك وقم بالقلب:
باستخدام سكين حادة ، قطع دائرة في وسط الكب كيك لخلق حفرة حوالي 11/2 بوصة واسعة وعمق 1 بوصة (حجز المجارف لتناول الوجبات الخفيفة!) ، مع التأكد من عدم حفر عميق جدا في cupcake حتى ملء لا يتسرب من القاع. املأ كل كب كيك مع 11/2 ملعقة طعام من الغاناش ، ثم اسمح بضبط الجاناش لمدة 10 إلى 15 دقيقة. الصقيع مع صقيع المارشميلو والخبز المحمص مع شعلة brûlée ، إذا رغبت في ذلك. أو ، لاستخدام الشواية الخاصة بك لزرع الكب كيك ، قم بتسخين الدجاج اللاحم ، ثم ضع الكب كيك على صفيحة التحميص المجففة ثم دريل حتى تصبح ذهبية ، حوالي 1 دقيقة ، تشاهد طوال الوقت للتأكد من عدم حرقها.
بالنسبة لقالب الشوكولا:
8 أونصات من الشوكولاتة شبه الحلوة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
1 كوب قشدة ثقيلة
اجعل ال ganache:
ضع الشوكولاتة في وعاء متوسط. في قدر متوسطة الحجم ، احضر الكريمة لتغلي. صب القشدة فوق الشيكولاتة واتركها تدوم لمدة دقيقة واحدة ، ثم حركها بلطف (لا تحرك بقوة ، وهذا يضيف الكثير من الهواء إلى الجاناش) حتى تذوب الشوكولاتة والغناش على نحو سلس.
ذات الصلة: ليف تايلر يوافق على هذا كوكتيل نباتي نباتي
ل farshmallow صقيع:
1 كوب سكر
1/4 ملعقة شاي من التارتار
رشة ملح البحر الناعم
2 بياض بيض كبير
1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا الخالصة
جعل صقيع المارشميلو:
في قدر صغيرة من الستانليس ستيل الفاتح اللون ، قم بتحريك 1/3 كوب من الماء والسكر وكريم التارتار والملح. ابدأ بتسخين الخليط على نار متوسطة دون التقليب.
في هذه الأثناء ، في وعاء الخلاط المجهز بمرفق الخفاقة ، قم بجلد بياض البيض على سرعة متوسطة عالية حتى تصبح القمم الناعمة ، 2 دقيقة. قم بإيقاف تشغيل الخلاط ولكن اترك بياض البيض المخفوق في الوعاء.
عندما يظهر خليط السكر أول علامات الفقاعات ويبدأ في الغليان ، يغلي لمدة 3 دقائق بالضبط. سيصبح الخليط أكثر سمكًا ، وسيذوب السكر ، وتتشكل فقاعات صغيرة على سطح السكر. لا تحرك! (إذا بدأ الخليط في تحويل لون أصفر باهت ، فإنك تغلي طويلاً.)
باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة ، قم ببطء بتدفق شراب السكر الساخن إلى بياض البيض ، مع الحرص على تجنب الخفق (يمكن أن يصلب الشراب إلى خيوط الحلوى). زيادة السرعة إلى أعلى وتضرب حتى تصل إلى قمم قاسية ، حوالي 7 دقائق. خلال الـ 15 ثانية الأخيرة ، قم بضرب الفانيلا حتى يتم دمجها. (إذا لم تستخدم على الفور ، قم بتخزينها في جزء بارد من عداد مطبخك في حاوية زجاجية أو بلاستيكية ، مع لفها بلاستيكي مباشرة فوق الصقيع ، وختمها بغطاء ضيق.)
مقتطفات من كتاب THE SPRINKLES BAKING BOOK by Candace Nelson. حقوق الطبع والنشر © 2016 من قبل كانديس نيلسون. أعيد طبعها بإذن من Grand Central Life & Style. كل الحقوق محفوظة.