اذهب منخفض الصوديوم مع هذه الملح التوابل يمزج الحرة

في حال لم تسمع ، الملح هو السكر الجديد. على الأقل هذه هي الرسالة الرئيسية وراء قاعدة حديثة في مدينة نيويورك تتطلب من العديد من المطاعم في المدينة وضع علامات على الأطعمة التي تحتوي على محتويات عالية من الملح في قوائمها. سوف يشير الرمز ، وهو محلول الملح في المثلث ، إلى عنصر قائمة يحتوي على أكثر من الحد اليومي الموصى به من الملح ، وهو 2300 ملليغرام ، أي ملعقة صغيرة.

يرتبط الاستهلاك المفرط للملح بعدد كبير من المشكلات الصحية ، لا سيما ارتفاع ضغط الدم ، الذي يعتبر عامل خطر للإصابة بأمراض القلب. وبما أن أمراض القلب تقتل سنوياً أكثر من جميع أنواع السرطان مجتمعة ، فإننا سعداء بتخطي الملح. الصيف هو موسم التوابل ، على الرغم من ذلك ، مع كل جلسات شواء الفناء الخلفي. لذا ، استفدنا من كتابات الطعام والنبيذ جيل نورمان ، مؤلفة كتاب الأعشاب والبهارات: مرجع كوك (19 $، amazon.com) لبعض تركيبات التوابل الخالية من الملح لإعطاء أي وجبة ركلة إضافية.

الإيطالي

للحصول على لمحة عن النكهة تذكرنا بلمسة إيطالية محلية من الطبخ الإيطالي ، يقترح نورمان استخدام الأعشاب الطازجة لصنع gremolata الكلاسيكية. هذا المزيج هو مقبلات كلاسيكية للأوسو buco وكذلك أزواج من الأسماك المشوية أو المخبوزة ، والحساء العدس والفاصوليا ، ويمكن تحريكها في اللحم والدواجن.. ليصنع: ببساطة يفرم ناعما فص ثوم واحد ، حفنة من البقدونس الورقية المسطحة ، والقشرة المبشورة من نصف ليمون غير مشمع.

ذات الصلة: كيفية جعل حلوى السوشي

اليابانية

لجعل بهار حار لوجبات مع الذوق الياباني ، سوط سبعة مسحوق التوابل. يشرح نورمان: “شيشيمي توجاراشي ، غالباً ما يخلط شيشيمي ، يترجم إلى سبعة نكهات الفلفل الحار”. “هناك اختلافات في الصيغة تبعا للمنطقة ، ولكن حتى إذا كان هناك أقل من سبعة مكونات ، فإن الاسم لا يتغير”. المزيج رائع لتذويب معكرونة أودون والحساء ونابيمونو (أطباق وعاء واحد) وياكيتوري.

ليصنع:

2 ملعقة صغيرة من بذور السمسم الأبيض

1 ملعقة صغيرة سحق قشر اليوسفي المجفف

2 ملعقة صغيرة نوري رقائق (aonori)

2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار

1 ملعقة كبيرة سانشو

1 ملعقة صغيرة بذور السمسم الأسود

1 ملعقة صغيرة من بذور الخشخاش

طحن بذور السمسم الأبيض وقشر اليوسفي خشنة. إضافة رقائق نوري و chilli وطحن مرة أخرى. ضجة في المكونات المتبقية وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.

صينى

يقول نورمان: “في الثقافة الصينية ، أدى التوازن بين النكهات الخمسة – المالحة والحامضة والمريرة واللاذعة والحلاوة – إلى ضمان الفعالية الطبية والطهوية” ، كما يقترح استخدام هذا المزيج بشكل بسيط لتذوق الأطباق المطبوخة ببطء والمخللات والتوابل. اللحوم أو الدواجن التي سيتم تحميصها أو مشويها.

ليصنع:

اليانسون 6 نجوم

1 ملعقة طعام فلفل سيتشوان

1 ملعقة طعام بذرة الشمر

2 ملعقة صغيرة قرنفل

2 ملعقة صغيرة قرفة الأرض أو القرفة

طحن جميع التوابل معا على مسحوق. غربال وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.

هندي

اطّلع على وجبات العشاء الهندية الخاصة بك مع مزيج ماطر من القراميل العطرية ، والذي يصفه نورمان بأنه خفيف ، مع تركيز خفيف على الهيل. من الأفضل تناول الكباب والأطباق الكلاسيكية المصنوعة من الزبدة والزبدة أو الزبادي.

ليصنع:

2 ملعقة طعام خضراء أو 3 ملاعق كبيرة من حبات الهيل الأسود

1⁄2 عصا القرفة

2 شفرات صولجان

2 ملعقة شاي فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة قرنفل

إزالة البذور من القرون الهيل وتجاهل القرون. كسر القرفة الى اجزاء. الجمع بين جميع التوابل في طاحونة كهربائية وطحن مسحوق ، ثم غربال. تخزين في وعاء محكم لمدة 2-3 أشهر.

ذات الصلة: Aperol الجريب فروت Spritz وصفة

الشرق الأوسط

للحصول على شيء أكثر انتشارًا ، جرّب زعتر مستوحى من الشرق الأوسط. يقول نورمان: “زعتر هو اسم عام لعدد من الأعشاب التي تحتوي على نكهة الزعتر والزعتر.” يستخدم بشكل شائع في كرات اللحم ، الكباب ، ويمكن استخدامه كغطس للخضار أو يخلط في معجون بزيت الزيتون وينتشر فوق الخبز.

ليصنع:

60g (2oz) بذور السمسم

30 جم (1 أونصة) أرض السماق

30 جم (1 أونصة) زعتر مجفّف أو زعتر ، مسحوق

تجفيف بذور السمسم لبضع دقائق ، مع التحريك في كثير من الأحيان. دعهم يبردوا ثم يخلطوا مع السماق والزعتر أو الزعتر. يخزن في وعاء محكم لمدة 2-3 أشهر

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

36 − 30 =

map