جينيفر فيريس
12 ديسمبر 2014 ، الساعة 6:00 مساءً
كنا على بعد أسابيع من بداية موسم العطلات المزدحم المجنون (مرحباً ، الديك الرومي التركي) ، لذا يجب أن يكون التخطيط للقاء مع الأصدقاء أمرًا سهلًا. كم هو محظوظ ، إذن ، ذلك الطاهي النجم يوتام أوتولنغي (القدس ، كثير) قد خرج للتو مع كتاب جديد, Plenty More: طهي الخضار النابض بالحياة من Ottolenghi في لندن ($ 21؛ amazon.com), مليئة بمأكولات أنيقة وصحية يسهل حملها قبل ثماني سنوات أطلق Ottolenghi نهضة نباتية مع عمله الأسبوعي وصي– ومنذ ذلك الحين ، تابعنا نصائحه الحكيمة وإضافة السماق ، ورقائق أورالا الشيلية ، وزيت الزبد إلى درج التوابل و Sriracha ووعاء الليمون المحفوظ إلى المخزن.
أثناء إقامتنا في مدينة نيويورك في جولة في الكتاب ، التقينا مع الشيف الوسيم في معهد GH حيث أخبرنا عن هواجسه الغذائية الجديدة ، بما في ذلك dakos (الشعير اليوناني الكريتاني) إلى وجبة خفيفة ، harissa (بهار مغربي حار) ، والثوم الأسود الحلو واللذيذ.
ساعدنا أيضًا في إنشاء قائمة طعام مائلة لحفلة فصل الشتاء. “Mezze” يأتي من الكلمة التركية مزة, ويشير إلى مجموعة من أطباق الأطباق الصغيرة التي يتم تقديمها مع مشروبات – حفلة كوكتيل عادية خفيفة ، وهو النوع الذي تريد رميه في ليلة السبت ، قبل التوجه إلى فيلم مع الأصدقاء. انقر خلال عرض الشرائح الخاص بنا لمعرفة كيفية عمل الاقتراحات الخمس الخاصة بـ Ottolenghi (المذكورة أدناه)!
1. سلطة الطماطم والرمان: طبق رائع مع مزيج من المكونات الأصفر والكرز والأحمر والياقوت. 2. كوسة بابا غاناوش: فاتح الشهية عادة مع الباذنجان. 3. ينتشر فافا فول مع الثوم Ricotta المحمص: طبق صحي وشهي. 4. الكينوا والكعك بالثوم البري مع صلصة سالبيتكسادا: اصبع الطعام الاصبع. 5. إنهاء مع المشمش ، الجوز ، و كعكة لافندر: أنت في حاجة إلى القليل من الحلو بعد كل الخضار.
الصور: إنشاء قائمة Mezze 5 طبق مع الشيف يوتام Ottolenghi
1 من 5
الصورة عن طريق جوناثان لوفكين. أعيد طبعها بإذن من Plenty More: طبخ الخضار النابض بالحياة من Ottolenghi بلندن بواسطة Yotam Ottolenghi ، حقوق الطبع والنشر © 2014. نشرت بواسطة Ten Speed Press ، بصمة Random House LLC.
سلطة الطماطم والرمان
صُنعت هذه السلطة الجميلة اللذيذة في مطعم كباب يدعى حمدي ، بالقرب من بازار التوابل في اسطنبول ، كما يقول Ottolenghi.. احصل على الوصفة هنا.
الإعلانات
2 من 5
الصورة عن طريق جوناثان لوفكين. أعيد طبعها بإذن من Plenty More: طبخ الخضار النابض بالحياة من Ottolenghi بلندن بواسطة Yotam Ottolenghi ، حقوق الطبع والنشر © 2014. نشرت بواسطة Ten Speed Press ، بصمة Random House LLC.
كوسة بابا غنوش
“لماذا لا نشحذ الكوسا أكثر؟” ، يقول الشيف البريطاني. “الحصول على بعض الدخان في اللحم الطبيعي اللطيف هو كشف حقيقي”. احصل على الوصفة هنا.
3 من 5
الصورة عن طريق جوناثان لوفكين. أعيد طبعها بإذن من Plenty More: طبخ الخضار النابض بالحياة من Ottolenghi بلندن بواسطة Yotam Ottolenghi ، حقوق الطبع والنشر © 2014. نشرت بواسطة Ten Speed Press ، بصمة Random House LLC.
فافا فول موزعة مع ثوم Ricotta المحمص
هذا النوع من الفاصوليا هو نوع من الطبق الذي قد يحل محل الجواكامول عندما تنخفض. نحن نحب الركائز الحمضية – عصير الليمون ، شرائح القشرة ، والحساء المبشور – بالإضافة إلى تلميح النعناع. احصل على الوصفة هنا.
الإعلانات
4 من 5
الصورة عن طريق جوناثان لوفكين. أعيد طبعها بإذن من Plenty More: طبخ الخضار النابض بالحياة من Ottolenghi بلندن بواسطة Yotam Ottolenghi ، حقوق الطبع والنشر © 2014. نشرت بواسطة Ten Speed Press ، بصمة Random House LLC.
الكينوا والكعك بالثوم البري مع صلصة سالبيتكسادا
هذه اللقمات الصغيرة اللذيذة تضرب جميع الملاحظات الصحيحة: الكينوا يجعلها صحية ، والثوم البري ، وقليلا من الطراز القديم ، والجبن الشيدر المسن يعطيها ثراء مرضيا. احصل على الوصفة هنا.
الإعلانات
5 من 5
الصورة عن طريق جوناثان لوفكين. أعيد طبعها بإذن من Plenty More: طبخ الخضار النابض بالحياة من Ottolenghi بلندن بواسطة Yotam Ottolenghi ، حقوق الطبع والنشر © 2014. نشرت بواسطة Ten Speed Press ، بصمة Random House LLC.
المشمش والجوز وكافندر لافندر
“الجمع بين الجوز والمشمش والخزامى هو الفرنسية مثل الرغيف الفرنسي الجيد مع الزبدة والناضجة بري ، وكلها لا تقهر ،” يقول Ottolenghi. احصل على الوصفة هنا.
