كيف ألهم هيرميس هذا الشيف جيمس بيرد رشح

غايا أوليفيرا كانت راقصة الباليه وتاجر الأوراق المالية قبل أن تجد طريقها إلى المطبخ الموقر دانيال في N.Y.C. الآن ، الموهبة التونسية المولد هي شيف المعجنات التنفيذية في المطعم ، وذلك باستخدام التدريب المعجنات الفرنسية الخاصة بها لتخرج الحلوى غير المتوقعة واللذيذة لضيوف المطعم الحائز على نجمة ميشلان. اقرئي إجابات أوليفيرا على أسئلتنا المشتعلة أدناه ، وتحقق من وصفة “جيمس بيرد” الشهيرة فراولة العسل والجير مع الكريمة المخفوقة أصدقائنا في الغذاء والنبيذ تمكنت من الحصول على أيديهم. 

عسل Strawberry Lime Whipped Cream - Lead
ريان ليب

ما هي أقدم ذكرياتك في المطبخ? 
كنت في العاشرة من عمري في ذلك الوقت ، ولكن غالبًا ما كنت أنضج كعك جرويير والعسل على موقد عائلتي. اضطررت إلى حفظ الوصفة حتى أتمكن من صنعها بمفردي ، خاصة وأن كتاب وصفات العائلة كان مخزناً للغاية بالنسبة لي للوصول إليه. ما زلت أتذكر تناول الأجزاء الأولى من الكريب مباشرة من المقلاة ورائحة الكريب المضرب لتصل الحرارة. انها فريدة من نوعها ، لذلك كسترد- y ، ودائما يجعلني ابتسم.

ذات الصلة: جعل الحلوى التي أحلى بكثير مع هذه الوصفة كاسترد أربع خطوات

ما الذي جعلك تصبح رئيس الطباخين? 
قبل أن أصبح طاه المعجنات ، كنت راقصة باليه ، وعملت فيما بعد في سوق الأوراق المالية. أنا أرى المعجنات كمزيج مثالي من التعبير الفني عالي الكثافة الذي وجدته مرة في تلك الاهتمامات السابقة. كما أثرتني مدينة نيويورك ، بكل طاقتها وإمكانية الوصول إلى مطابخ العالم ، على التحرك في هذا الاتجاه.
 
كتاب الطبخ المفضل? 
كتابي المفضل هو Au Coeur des Saveurs من جانب فريدريك باو (300 دولار ؛ amazon.com). كان أول كتاب شوكولاتة لي ، وقد جعل منهج باو المنطقي الشوكولا سهلة الفهم والاستخدام. لقد عرفني على مدى اتساع عالم الشيكولاته مع أصوله المختلفة ، ومجموعاته ، ومواده ، وابتكاراته الفنية.

ذات الصلة: ما هي هي منحدرات وكيف تستخدمها?

من الذي تتبعه على Instagram للإلهام ، أو حتى بعض الضحكات?
أحب أن أتبع الفن والملابس لأزياء جديدة ، والعطور والتصاميم المرئية لإلهام المعجنات ، فضلا عن غيرها من الطهاة المعجنات. ليس لديها إنستغرام ، لكنني سأفكر في كثير من الأحيان في عرض [مدير التصميم في Hermès] نافذة Leilia Menchari لتحفيز الإبداع.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

19 − = 13

map