كيفية DIY مرق عظم

مرق العظام هو الحصول على لحظة في عالم الطهي. للدليل ، لا يحتاج المرء إلى أبعد من الخطوط حول الكتلة في برود N.Y.C. ، حيث يمكن للعملاء طلب كوب من السائل الدافئ وتخصيصه مع الوظائف الإضافية اللذيذة مثل الكركم. لقد حاولنا ذلك, ويجب أن نقول إن الإكسير طريقة ممتازة للتدفئة في الأشهر الباردة. إذا كنت ترغب في إعطائها دفعة واحدة (أو كنت في حاجة إلى لمسة جديدة على المخزون القياسي الخاص بك) ، فابحث ليس أكثر من ذلك كتاب Bare Bones Broth ($ 28؛ harpercollins.com) بواسطة كاثرين وريان هارفي ، مؤسسي حساء مرق دفعة صغيرة من الأعمال التجارية مقرها خارج ولاية أوريغون.

وفيما يلي وصفة لمرق الدجاج الخاص بهم ، والذي يستغرق 20 ساعة لطهي الطعام (يمكن ترك القدر ليترك على نار هادئة بين عشية وضحاها) ولكن تستحق الانتظار. “إذا أردت ، يمكنك تبديل الأعشاب والخضروات للآخرين الذين تفضلهم” ، يقول السيد والسيدة هارفي. “على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الكراث ، والكرفس ، أو نوع مختلف من البصل. تحمص الخضار أولاً للحصول على مزيد من عمق النكهة واللون. “جرب الوصفة بنفسك أدناه

عار Bones Broth
مجاملة

ذات الصلة: من السهل يوم الأحدب عشاء فكرة: التايلاندية حساء جوز الهند

دجاج عظم مرق

العائد: 4 سنتات

مكونات

2 دجاجة كاملة
1 رطل قدم دجاج
1/4 كوب عصير التفاح أو خل النبيذ الأبيض أو الأبيض
6-8 كيلوواط ماء بارد ، أو حسب الحاجة لتغطية المكونات
4 مكعبات مكعبات الثلج
3 جزر مقشرة و نصفية
4 بصل مقشر و نصف
3 أغصان زعتر طازجة
3 أغصان إكليل الجبل الطازجة
3 أوراق الغار

ذات صلة: اعترافات شوربة دجاج Savant (زائد ، وصفة!)

الاتجاهات

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
2. إزالة الأجنحة والفخذين وأعواد الطبل والثدي من الدجاج.
3. ضع الجثث والأجنحة والأعصاب والأعصاب التي جاءت داخل الدجاج على صفيحة الخبز ثم ضعها في الفرن المسخن مسبقاً. يشوي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 20 إلى 25 دقيقة. للحصول على نكهة خفيفة ، تخطى هذه الخطوة. إذا كنت تخطط لشرب المرق بنفسك ، أو مع الأعشاب أو التوابل ، فإن هذه الخطوة تضيف عمقًا رائعًا للنكهة, أومامي, والثراء لا تستطيع ألسنتنا الحصول على ما يكفي من.
4. ضع العظام والقدمين والخل في المرق أو وعاء الطهي البطيء ، على الأقل 10 كيو تي اس في الحجم ، وتغطي مع الماء البارد. إذا كنت تستخدم المرق ، احضر الماء للغليان على نار عالية. في حالة استخدام وعاء طهي بطيء ، قم بتحويل درجة الحرارة إلى درجة عالية. بمجرد الغليان ، قلل الحرارة إلى درجة حرارة منخفضة ، وطهيها لمدة 30 دقيقة ، مع القشط والتخلص من الزبد الذي يرتفع إلى الأعلى. يضاف الجليد ويقضي على أي دهون تتجمد في الأعلى مع أي حثالة أو شوائب أخرى. وكشفت عن النار لمدة 12 إلى 15 ساعة ، وإضافة المزيد من المياه عند الضرورة فقط للحفاظ على تغطية العظام. (إذا كنت تنضج القدر طوال الليل ، تأكد من إضافة كمية كافية من السوائل والحفاظ على انخفاض مستوى اللهب لتجنب الإفراط في التبخر ، مما ينتج عنه دفعة محترقة). 
5. يضاف الجزر والبصل والزعتر وإكليل الجبل وأوراق الغار ويترك على نار خفيفة لمدة 5 ساعات أخرى. الاستمرار في تخليص أي شوائب. يضاف الماء عند الضرورة للحفاظ على المكونات مغطاة.
.6 ﻗم ﺑﺗرﺑﯾط اﻟﺳﺎﺋل ﺑرﻓق أو ﺣﻔظﮫ ﻋﺑر ﻣﺻﻔﺎة ﺷﺑﮐﺔ ﺻﻐﯾرة ﻓﻲ وﻋﺎء. املأ الحوض بالماء المثلج. ضع وعاء المرقة في حمام الثلج لتبرد لمدة ساعة تقريبًا. استخدمي المرق على الفور ، أو غطّين وثلاجًا لمدة تصل إلى أسبوع ، أو تجمد لمدة تصل إلى سنة.
7. قم بإزالة أي دهون صلبة في الجزء العلوي قبل الاستخدام. يمكنك التخلص من هذه الدهون أو استخدامها كما تفعل مع أي دهون طبخ أخرى.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

+ 57 = 58

map