طهي الشكر الخاص بك تركيا إلى الكمال مع ChefSteps في Foolproof Sous بالفيديو وصفة

عيد الشكر موجود هنا ، وبمساعدة بسيطة من Tiffer Florence في Chef & Sous ، فأنت على وشك الاستمتاع بأفضل وجبة في حياتك. اتبع خطوات فلورنس أدناه لتناول عشاء عيد الشكر اللذيذ والمعتمد في القانون.

تايلر Florence Turkey
مجاملة

بين عشية وضحاها صوص فيديو تركيا
طهي لمدة 24 ساعة عند 55 درجة مئوية / 131 درجة فهرنهايت

مكونات

للجفاف علاج:

  • ملح ، 5 ملاعق كبيرة (57.5 جم)
  • سكر ، ملعقتان كبيرتان (30 جم)

بالنسبة لتركيا:

  • صدر تركيا (للبشرة) ، 2 (875 جم)
  • زيت الكانولا ، 2 – 2.5 ملاعق كبيرة (15 غ)
  • زيت الزيتون ، 2 – 2.5 ملاعق كبيرة (15 جم)

للخضروات:

  • زيت الزيتون ، 4-5 ملاعق كبيرة (30 جم)
  • سيج ، 10 أوراق (8 غرام) ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
  • الجزر ، 2 متوسطة (132 جرام) ، مقطعة إلى شرائح
  • الكرفس ، ½ من الرأس (170 جم) ، بالإضافة إلى المزيد للتزيين ، إلى شرائح
  • الكراث ، 2 (110 جم) ، مقطعة إلى شرائح
  • فصوص ثوم ، 4 (24 جم) ، مقطعة إلى شرائح
  • الفلفل الأسود ، ⅛ ملعقة صغيرة (0.8g)

للتزيين:

  • الكرفس ، ½ كوب (48 جرام) ، مقطعة إلى شرائح
  • أوراق المريمية الطازجة ، 2 (0.7g)
  • الليمون ، حوالي ½ (7G) ، عصير

الرجعية

  • ChefSteps Joule Sous Vide ($ 199؛ amazon.com)
  • حقيبة فريزر بحجم جالون واحد
  • طبق خزفي الفرن الآمن

تعليمات

تعيين Joule أو أداة Sous Vide الأخرى إلى 55 درجة مئوية / 131 فهرنهايت

لجعل العلاج ، الجمع بين الملح والسكر في وعاء واثارة أو خفق لدمجها. ضع ثدي الديك الرومي على طبق ورشّه في جميع أنحاء طبقة واحدة. (لطريقة أكثر دقة ، استخدم 1٪ علاج للوزن الكلي لثدي الديك الرومي.)

سخن مقلاة عالية ، وأضيف حوالي 2.5 ملعقة طعام لكل من زيت الكانولا وزيت الزيتون (إجمالي 30 جم). عندما يكون المقلاة ساخنة ، أضيفي صدور ديك رومي ، وجانب جلد الوجه لأسفل. عندما يكون الجلد بلون بني فاتح ، أخرجه من المقلاة واتركه جانباً. (سنقوم بتحويل الجلد مرة أخرى قبل التقديم ، لذلك لا تقلق إذا كان لونها فاتحًا). أزيلي الزيت من المقلاة وامسح المقلاة بمنشفة ورقية..

أضف 30 جم (أو 4-5 ملاعق) من زيت الزيتون إلى المقلاة والحرارة إلى متوسطة إلى عالية. إضافة المريمية والجزر والكرفس والكراث والثوم والعرق الخضروات حتى طفيفة بالكراميل والعطاء. (ملاحظة: قد تحتاج إلى ضبط الحرارة كما تذهب.) نقل الخضار إلى طبق أو وعاء.

نقل ثدي الديك الرومي إلى حقيبة الفريزر على شكل زيبلوك ، وترتيبها في طبقة واحدة بحيث لا تتداخل ، مما قد يسبب طهيًا غير متساوٍ. أضف الخضروات المطبوخة إلى الكيس. حقيبة أقل في الماء باستخدام أداة Joule / Sous Vide. طهي 24 ساعة. (يمكنك تقديم جميع الأطباق اللذيذة الأخرى بينما تطبخ الديك الرومي!)

بمجرد طهي ثدي الديك الرومي ، ضع الفرن على إعداد الفراريج ، أو 260 درجة مئوية / 500 درجة فهرنهايت. نقل الخضار إلى فرن آمن ، طبق الضحلة خزفي وترتيب في طبقة واحدة. أعلى مع صدور ديك رومي ، وجانب الجلد لأعلى. دقّ لمدة 5 دقائق ، أو حتى يصبح الجلد ذهبي اللون ومتموجًا ، والخضار تصبح أكثر بالكراميل والعطاء. مقبلات مع شرائح الكرفس الطازج والمريمية المفرومة وعصير الليمون.

Sous Vide Sweet Potato Mash
طهي لمدة ساعة في 90 درجة مئوية / 194 درجة فهرنهايت

مكونات

للبطاطس الحلوة:

  • زبدة ونصف كوب (95 جم)
  • ثوم ، 3 فصوص كاملة (12 جم) مقشرة
  • البطاطا الحلوة ، حوالي 1.5 (825 جم) ، مقطعة إلى نصفين من أشكال نصف القمر
  • قرفة مطحونة ، ملعقة صغيرة h ملعقة صغيرة (1 غرام)
  • أوراق الزعتر ، 6 أغصان (1 غرام)
  • ملح ، 3 ملاعق صغيرة (8 غرام)

للتزيين:

  • البقان ، ½ كوب ، المفروم
  • زيت الزيتون ، 2.5 جرام
  • ملح كوشر (.2 جم)
  • عسل ، ملعقة طعام (15 جم)
  • البصل الأخضر ، ½ كوب (16 جرام) ، مقطعة إلى شرائح
  • فلفل مشكل ، قرصة (0.5 جم)
  • ملح البحر ، ملعقتان صغيرتان (2 غرام)

الرجعية

  • ختم فراغ ، مثل FoodSaver ($ 59 ؛ amazon.com)
  • كيس فراغ السداده

تعليمات

الحرارة الجول إلى 90 درجة مئوية / 194 درجة فهرنهايت.

يُمزج الثوم والزبدة في قدرٍ وحرارةٍ إلى متوسطةٍ عالية. يُطهى المزيج باستمرار مع التحريك إلى أن يصبح الزبدة بنية اللون ويكون الثوم ذهبيًا.

الجمع بين الثوم والزبدة وشرائح البطاطا الحلوة والقرفة والزعتر والملح في كيس فراغ السداده. اغلاق محكم. أضف كيسًا مغلقًا إلى الماء باستخدام أداة Joule / Sous Vide ثم طهيها لمدة ساعة واحدة.

بينما تطهو البطاطا الحلوة ، يحمص البقّ المحمص للتزيين. إضافة 2.5G زيت الزيتون إلى مقلاة مع البقان المفروم و .2g الملح كوشير. الحرارة فوق المتوسطة– عالية حتى المحمص. ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانبا.

عندما تطهى البطاطا الحلوة ، ننقل المكونات إلى وعاء وتهرس مع هراسة البطاطس للحصول على نسيج ريفي. (يمكنك استخدام خلاط الغمر لإنشاء أكثر هريس حريري.)

قبل التقديم ، يزين بالبيكان المحمص ، والعسل ، والبصل الأخضر المقطع ، وملح البحر ، والفلفل.

صلصة عيد الشكر (أفضل من المرق ، بالإضافة إلى أنها خالية من الغلوتين!)
طهي لمدة ساعة في 90 درجة مئوية / 194 درجة فهرنهايت

قطع الجزر ، الكرفس ، البصل ، قرع الباذنجان ، بطاطا يوكون الذهبية والمريمية المطبوخة مع مخزون الدجاج في وعاء بحجم الكوارت عند 90C / 194F لمدة ساعة. يهرس المزيج في خلاط ويتبل بالملح والفلفل وعصير الليمون

مكونات

للصلصة:

  • Butternut Squash ، (180 غرام) مكعبات صغيرة
  • سيج ، حوالي 4 أوراق مقطعة (3.5 جم)
  • الكرفس ، 1 – 2 سيقان (54 جرام) ، مكعبات صغيرة
  • الجزر ، 1 متوسط ​​(47 جرام) ، مكعبات صغيرة
  • البصل ، ½ صغيرة (48 جرام) ، مكعبات صغيرة
  • الزبدة ، مكعبات حوالي 3 (45 جم) ، مكعبات إلى مكعبات
  • فروج الدجاج ١⅓ كوب (٣٢٠ جم)
  • بطاطس يوكون جولد ، 1 كامل (180 جرام)
  • الملح 1½ ملعقة شاي ، (8 غرام)
  • الفلفل الأسود ، قرصة (0.6 غرام)
  • عصير ليمون ، ملعقة طعام ، (12 جم)

الرجعية

  • جرة ميسون بحجم الكوارت
  • جول أو أداة فيديو أخرى
  • خلاط عالي الطاقة

تعليمات

جوف حراري إلى 90 درجة مئوية / 194 درجة فهرنهايت ، مما يجعل مستوى الماء مرتفعًا بما يكفي ليتم تغطية جرة بحجم الكوارت تمامًا بمجرد إضافتها إلى القدر.

أعد جميع المكونات وأضفها إلى الجرة ، واضغط عليها لأسفل أثناء الحركة للحصول على كل شيء معبأ بإحكام. تأمين “طرف الإصبع” مع غطاء تعليب مجهز. أضف جرة إلى الماء باستخدام أداة Joule / Sous Vide ثم طهي ساعة واحدة. بمجرد طهيها ، قم بإضافة الخليط إلى الإبريق لخلاط عالي الطاقة وخلطه حتى تصبح ناعمة. العودة إلى الجرة والحفاظ على صلصة ساخنة مع أداة Joule / Sous Vide حتى تخدمها أو نقلها مباشرة إلى قارب المرق وبدء العيد.

 

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

48 − = 41

map