7 المقبلات المصنوعة من قبل الشيفات المشاهير

هذه اللدغات الصغيرة مثالية لأي حفلة صيفية. إنها سهلة الأكل ويمكن تحضيرها مسبقًا ، حتى يمكنك الاستمتاع بالحفل مع ضيوفك بدلا من إنفاقه في المطبخ! سواء كنت تتناول وجبة من خمسة أطباق أو تناول مشروب الكوكتيل فقط ، جرب وصفات الطهاة هذه لبدء الليل في المذكرة الصحيحة.

مكونات:
12 ، شرائح سميكة 1 بوصة ، الخبز الإيطالي على الطراز الريفي
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر
1 ملعقة كبيرة من الثوم المحمص
3 ملاعق كبيرة ريحان جليين ، للتزيين
الطماطم الناضجة 4 ، محفور ومقطعة إلى النرد 1/2 بوصة
نصف كوب من الطماطم المجففة بالفرن ، مفرومة فرمًا خشنًا
1 ملعقة طعام وولفجانج Puck صلصة الطماطم باسيل
؟؟ 1/2 كوب أوراق الريحان جوليا
؟؟ملح 1/2 ملعقة صغيرة
1/ 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
1/4 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المجففة

تعليمات:
1. قبل الشواء أو شواء الشواء.
2. في وعاء متوسط ​​يمزج الطماطم الطازجة والطماطم المجففة بالفرن وصلصة الريحان والملح والفلفل الأسود والأحمر. اجلس جانبا.
3. خبز البرميل أو الشواية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين. في وعاء صغير يخلط زيت الزيتون البكر والثوم المحمص.
4. فرشاة فوق شرائح الخبز المحمص.
5. باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة لاستنزاف السائل الزائد ، تقسيم مزيج الطماطم بين شرائح الخبز. تُزيّن بأوراق الريحان الإضافيّة ، إذا رغبت في ذلك ، وخدمها على الفور. 6 خدمات.

مكونات:
6 ملاعق طعام من زيت الزيتون البكر الممتاز مقسمة
؟؟ 1/2 كوب صغير مكعبات البصل
1 فص ثوم مفروم
2 بيض ، ضرب قليلا
2 بطاطس مقشرة ومقطعة ومقطعة
؟؟ملح للتذوق

الاتجاهات:
1. تُسخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة سوتيه على نار متوسطة الحرارة. اقلي البصل والثوم حتى يصبح طرياً.
2. ضعي القليل من البيض في وعاء خلط متوسط. أضعاف في البصل والثوم والبطاطس. يتبل بالملح والفلفل.
3. سخن ما تبقى من 3 ملاعق زيت في مقلاة غير لاصقة. صب الخليط في مقلاة ساخنة وطهيها على جانب واحد لمدة 4 دقائق. اقلب التورتيا في وعاء آخر غير لاصق بنفس الحجم.
4. خبز التورتيا ، مغطاة ، لمدة 10 دقائق في 300 درجة فهرنهايت.
5. قدم التورتيا مع الثوم أيولي. يخدم 4.

مكونات:
2 حفنات من جرجير
نصف حفنة ريحان
نصف حفنة من chervil
غصن واحد من الطرخون
2 أوقية. بيكورينو (أو جبن لبن الأغنام الصعبة الأخرى)
1 أو 2 ملعقة طعام زيت زيتون
فص واحد من الثوم
القمح الكامل أو خبز متعدد الحبوب ، 4 شرائح
الفلفل الأسود ، طازجة الأرض ، حسب الذوق

الاتجاهات:
1. إزالة السيقان وغسل وجافة جرجير.
2. انتقاء أصغر الأوراق من الريحان ؛ وضع جانبا وختم ناعما.
3. غسل وفصل الأوراق من سيقان chervil والطرخون ، وختم تقريبا.
4. صر الجبن.
5. الجمع بين جميع الأعشاب والجبن في وعاء كبير وإرم.
6. الموسم مع زيت الزيتون وتوضع جانبا.
7. قشر فص الثوم ، نقع في زيت الزيتون وفرك على الخبز.
8. يُسخّن مقلاة غير لاصقة وشرائح خبز من البني على الجانبين.
9. انتشار خليط الأعشاب على القمة. يُضاف الفلفل المطحون الطازج. يخدم 4.

وصفة وصورة مجاملة من أحدث كتاب الطبخ Alain Ducasse ل, الطبيعة: بسيطة وصحية وجيدة. © نشر بواسطة Rizoli International Publications، Inc.

مكونات:
4 الطماطم البرقوق
1/ 1/4 البطيخ بلا بذور ، مقشرة ومقطعة إلى ثمانية مكعبات 2 بوصة
8 أسياخ خشبية أو الخيزران
1 ملعقة طعام من عصير الليمون الطازج
ملعقة صغيرة من الليمون المبشور
1/ كوب من زيت الزيتون الاسباني البكر
ملعقة صغيرة من الخل
ملح البحر حسب الذوق
الأعشاب الطازجة أو الزهور عشب (مثل الخزامى أو لسان الثور) ، اختياري ، للتزيين

الاتجاهات:
1. لتحضير الطماطم (البندورة): ضع شريحة من أعلى وأسفل كل طماطم بسكين حاد. ابحث عن جدار فاصل سمين لقطعة واحدة داخل الطماطم. شريحة جنبا إلى جنب مع الجدار الفاصل وفتح اللحم من الطماطم لفضح البذور. إزالة البذور ولبها عن طريق تشريح حول جوهر الطماطم. ضع حبات البذور جانبا. هدفك هو الحفاظ على البذور والجيل المحيطة بها سليمة لإنشاء “شرائح” بذور الطماطم التي هي منفصلة عن لحم الطماطم أكثر حزما. يجب أن يكون لديك على الأقل 8 “شرائح.” احتياطي لحم الطماطم لاستخدام آخر.
2. خذ سيخ وضع شرائح طماطم عليها. ثم ضع مكعب البطيخ على سيخ. كرر ذلك مع الأشياش السبعة المتبقية.
3. في ضربة صغيرة ، مزيج عصير الليمون ، نصف نكهة الليمون ، والزيت ، والخل لجعل الملابس.
4. ضع الأشياش على طبق التقديم وصب الصلصة فوقها.
5. يُرشّ ملح البحر ، وبقايا الليمون المتبقي ، والأعشاب أو زهور الأعشاب (إذا استخدمت).

مكونات
2 علب مطبوخة من البازلاء سوداء العينين
؟؟ كوب 1/4 chorizo ​​طازجة
1/ كوب من البصل الاسباني
8 فصوص ثوم
1/ كوب من الجبن
ملعقتان كبيرتان من الطحينة
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
3 ملاعق طعام من عصير الليمون
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الإيطالي المفروم
1 ملعقة طعام الليمون تلذذ
1/ كوب من زيت الزيتون

الاتجاهات:
1. وعاء صلصة حرار متوسط ​​الحجم على حرارة متوسطة مرتفعة.
2. إضافة chorizo ​​والمضي قدما في تقديم الدهون والبني.
3. خفض الحرارة إلى متوسطة. يضاف البصل والثوم ويطهى حتى يصبح طريا لمدة 5 دقائق.
4. إضافة علب من البازلاء سوداء العين بما في ذلك السائلة التي يتم تخزينها في وتقديم الخليط ليغلي. يُطهى لمدة دقيقتين ويقلل إلى أن ينضج. خفض السائل بمقدار النصف.
5. يضاف الطحينة وعصير الليمون ونكهة الليمون والجبن الكريمي ويخلط جيدا.
6. ضع المكونات في معالج الطعام وانتقل إلى الهريس. رذاذ في زيت الزيتون ببطء. هريس حتى سلس لمدة 5 دقائق.
7. قم بإزالتها وتبردها حتى تصبح جاهزة للخدمة.
8. تُزيّن بزيت الزيتون البكر الممتاز أو البقدونس الإيطالي أو رشّ البابريكا. يقدم مع الخبز المشوي والخضار النيئة للغطس. يخدم 4.

مكونات:
24 جمبري مقشر (16-20)
8 أغصان روزماري ، وأوراق إزالتها
1/ كوب من زيت الزيتون
؟؟ 1/2 ليمون ، في أقسام
؟؟ملح البحر
الفلفل الأسود المطحون الطازج

الاتجاهات:
1. نقع أغصان روزماري في الماء لمدة 15 دقيقة قبل التحضير.
2. سيخ الروبيان الثلاثة لكل قطعة إكليل الجبل ، باستخدام نهاية الدهون من الغصن للذهاب من خلال الروبيان.
3. يُتبّل المزيج بالملح والفلفل ويُشوى لمدة 2-3 دقائق في كل جانب حتى ينضج الروبيان فقط (يتم تجعيدها بشكل خفيف وغير شفاف). سيختلف الوقت الفعلي بسبب الاختلافات في الشوايات.
4. عند الانتهاء من الطهي ، قم بإزالة الشواية وعصر عصير الليمون فوق الروبيان.

مكونات الصلصة:
؟؟ 1/2 كوب عصير برتقال
1/4 كوب خل الأرز
؟؟ 1/4 كوب صلصة الصويا الخفيفة
ملعقة صغيرة من سامبال اوليك (صلصة الفلفل الحار والثوم التايلاندية)
1 ملعقة كبيرة من عصير يوزو

مكونات التونة Ceviche:
1 جنيه سوشي جودة التونة Yellowfin ، مكعبات
؟؟ 1/2 كوب بصل vيداليا ، مقطع رقيق
1/ كوب من الفجل ، julienned
1/2 1/2 كوب البطيخ ، النرد 1/4 بوصة
ملعقتان كبيرتان من الثوم مفرومتان
الملح كوشر حسب الذوق

الاتجاهات:
1. للصلصة: في وعاء متوسط ​​يخلط جميع المكونات ويخفق بقوة حتى تتشكل الصلصة بشكل جيد.
2. للتونة Ceviche: في وعاء آخر يجمع معاً التونة والبصل والفجل والبطيخ. إرم اليد حتى يتم خلط المكونات معا بشكل جيد.
3. صب الصلصة على ceviche ، الحرص على عدم إغراق السلطة. لدمج مزيج الخل بشكل أفضل في ceviche باليد.
4. مكان 1/4 من السلطة لكل صحن. رش الثوم على القمة للتزيين. يخدم 4.