هذه الخضروات فائقة اللطيف اللذيذة تارتليتس مضمونة لإبهار ضيوفك

عندما تفكر “tartlets” ، ما هي الوصفة الأولى التي تتبادر إلى ذهنك؟ ربما شيء فاكهي ، مثل فطيرة فراولة محمولة أو حلوة ، أو ربما علاج منحلة ، مثل القليل من أكواب من قشور الشوكولاته الموسمية والكريمة المخفوقة?

في حين أن الحشوات السكرية قد تبدو مثل المطابقة الواضحة لكابتات الزبد ، كلوس ماير – الشيف الدنماركي الشهير ، رجل الأعمال الذواق ، والمؤسس المشارك لكوبنهاغن نوما– يشهد تسليم لذيذ لذيذا في كتاب الطبخ صدر حديثا المطبخ الاسكندنافي: سنة واحدة من الطبخ العائلي ($ 19. amazon.com).

ال Nordic Kitchen cookbook
اندرس شونمان

“في القرن الثامن عشر الميلادي ، يشير مصطلح” tartlets “فقط إلى الأطباق الحلوة ، ولم يكن حتى القرن اللاحق قد تم إدخال وصفات لذيذة ،” يكتب تارتليتس في أوجها في القرن العشرين ، عندما كان يتم تقديمها بين وفاتح الشهية والطبق الرئيسي في عشاء كبير من البرجوازية ، ولكن سرعان ما أصبحت جزءا الحبيب من القوائم في مناسبات احتفالية على جميع مستويات المجتمع “.

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لصنع الكعك أو قشدة التارتليت باستخدام المعجنات المناسبة بالزبدة ، ينصح الطاهي باستخدام الخبز المحمص بدلاً من ذلك. ضع الخضار الصيفية للاستعمال الجيد – وابتهج جميع ضيوف العشاء – باستخدام الوصفة أدناه.

ذات صلة: إليك وصفة خوخ حلوة وبسيطة للاحتفال بهذا الموسم

تارتليت مع الخضار الصيفية في صلصة البشاميل

يصنع 12 طرطشة

مكونات

1 1/2 ملعقة طعام زبدة
2 1/2 ملعقة طعام طحين لجميع الأغراض
2 كوب دجاج دافئ
1 صفار البيض العضوي
3 ملاعق طعام كريمة الخفق الثقيلة
رقائق الملح البحري والفلفل المطحون الطازج
النكهة المبشورة وعصير 1 ليمون عضوي
4 الهليون الأبيض
4 الهليون الأخضر
1/2 الملفوف الصيفي
1 باوند 2 أوقية من البازيلاء في الكبسولة (تنتج حوالي 2⁄3 إلى 1 كوب من البازيلاء) 
1/2 حفنة من الحلو cicely أو chervil ، تمزق حديثا
12 قذائف تارتلت

لقذائف تارتلت
2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا القياسي 
10 1/2 عجينة من عجينة الأوز (غير مخلوطة المجمدة)
طحين لجميع الأغراض ، من أجل الغبار 

ذات الصلة: مشاهدة كيفية إنشاء الكوكيز داهية Eleni في الخاص بك الرابع من يوليو باش

الاتجاهات

1. لجعل قذائف tartlet: سوف تحتاج إلى 24 القاذورات أو القوالب ، كل منها قطر 4 إلى 4 1/2 بوصة. زيت 12 من الداخل و 12 من الخارج بعمق مع زيت الكانولا.

2. قم بلف معجنات الطحن بسخاء على سطح عمل مطحون. قطع 12 دائرة حول 4 1/2 إلى 5 1/2 بوصة في القطر واستخدامها لصف المقالي المتصبّبة داخليا. تأكد من أن المعجنات يتم الضغط عليها بحزم ، مع عدم وجود فقاعات هواء يتم ضبطها تحت العجين ، ثم ضع المقالي الخارجة من الزيت على الجزء العلوي من قشور المعجنات ، للحفاظ على ضغط العجين ضد القاع السفلي. دعهم يستريحوا في الثلاجة لمدة 20 إلى 25 دقيقة.

3. اخبز قشدة تارتليت في فرن مسخن عند 400 درجة فهرنهايت لمدة 12 إلى 14 دقيقة. دعهم يبردون قليلاً في المقالي قبل أن يطفئوه بلطف.

4. لعمل الحشوة: تذوب الزبدة في قدر صغيرة وتضاف الدقيق مع التحريك لجعل الرو ناعما. يُضاف مخفوق الدجاج الدافئ ويُحرَّك بقوة أثناء الغليان لمنع أي كتل من التكوّن. دعونا يترك لمدة 7 إلى 8 دقائق.

5. اخلطي صفار البيض مع الكريمة معاً ، ثم اخفقيهما في الصلصة واقليهما لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق. تمر الصلصة من خلال غربال وموسم حسب المذاق مع الملح والفلفل وعصير الليمون والعصير. يجب أن تكون الصلصة خفيفة وكريمة ومخملية.

6. قشر الهليون الأبيض وكسر أطراف الساق الخشبية ، ولكن ببساطة شطف تلك الخضراء في الماء البارد قبل قطع نهايات الجذعية. يُقطّع الهليون والملفوف ناعماً ، ويُقلّب البازلاء ، ويُضاف كل الخضار إلى الصلصة. يُطهى المزيج لمدّة تتراوح بين دقيقة ودقيقتين ، ويُرفع عن النار ويمزج المزيج الحلو الطازج أو الشيفيل في الخضروات المطهية.

7. لتجميع الكرات: قم بتسخير قشور التارتليت في فرن مسخن مسبقاً على 400 درجة فهرنهايت لمدة دقيقتين ، ثم املأها بالخضروات المطهوة. خدمة tartlets بمثابة فاتح الشهية أو دورة الرئيسية الخفيفة ، اعتمادا على عدد من داينرز.

نصيحة: يمكن أيضًا تصنيع قشور التارتليت باستخدام “المعجنات الباهتة” ، وهي عبارة عن معجنات نفخة تم تعجنها حتى يتم إزالة طبقات الزبدة ، وعادة ما يتم إزالة الزخارف المعاد تدويرها من قطع العجين. سوف تحافظ علب المعجنات المصنوعة من “المعجنات الباهتة” على شكلها بشكل أفضل قليلاً ، لكنها ليست بنفس القشرة والقشدة.

مطبخ الاسكندنافية بقلم كلاوس ماير ، ميتشل بيزلي 2016 ، تصوير أندرز شونمان

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

69 − 60 =

map