البيتزا المفضلة لدى كيرنان شيبكا ليست ما تتوقعه

نظرًا لأن كيرنان شيبكا أصبحت ناضجة بعد سنواتها ، فلا ينبغي أن تكون مفاجأة كبيرة لأن البيتزا التي تحتل المرتبة الأولى في الاختيار تجعلها أكثر تطوراً من بيبروني. في رحلته الأخيرة إلى لوس أنجلوس ، رجال مجنونة ممثلة توقفت عن طريق نقطة ساخنة شاطئ فينيسيا Gjelina وأخذت لقطة من بيتزا زهرية لذيذة الإطاحة بالسكراش ، موضحة للصور “جميلة وجميلة.”

جيد جدا.

صورة نشرها Kiernan Shipka (kiernanshipka) في

تماشياً مع قائمة خضار غيلينا ، فإن هذا الطبق المميز يعلوه طبقة من طماطم الكرز ، البورتا ، جبنة البارميزان ، وأخيراً وليس آخراً ، أزهار الكوسا ، والتي ، في حالة كونك غير مألوف ، هي زهور صالحة للأكل نكهة تذكرنا من الاسكواش والكوسا. وضعنا الوصفة لعجين بيتزا Gjelina الأسطوري ، أدناه ، من كتاب الطبخ الخاص Gjelina ($ 21 ؛ amazon.com) ، حتى تتمكن من تكرار ‘غرام أو إضافة الطبقة المفضلة لديك.

جيلينا بيتزا عجين

يصنع ثلاثة أجزاء 6 أوقية

مكونات

1 كوب زائد 2 ملاعق طعام ماء دافئ

1 ملعقة صغيرة من الخميرة الطازجة (8 دولارات أمريكية ، Kingarthurflour.com)

1½ كوب 00 طحين ($ 8 / 2.2 lbs ؛ amazon.com)

كوب واحد من طحين الخبز ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار ($ 4 ؛ amazon.com)

3 ملعقة صغيرة ملح البحر الناعم

2 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز ، بالإضافة إلى المزيد لتنظيف الأسنان بالفرشاة

دقيق السميد للغبار ($ 4؛ jet.com)

كل الأغراض الطحين للغبار

ذات الصلة: ليا ميشيل هو مهووس مع هذا Veggie بيتزا ، ونحن لدينا وصفة سهلة

الاتجاهات

للعجين

1. في وعاء صغير ، قم بدمج الماء والخميرة مع التحريك حتى تذوب الخميرة.

2. في وعاء الخلاط المجهز بمرفق ربط العجين ، قم بخلط الطحين 00 ودقيق الخبز. أضف الخميرة الذائبة إلى الدقيق واخلطها بسرعة متوسطة حتى تصل العجينة معا حوالي 3 دقائق. قم بثني منشفة مطبخ نظيفة فوق العجينة واترك الباقي لمدة 15 دقيقة. يضاف الملح ويخلط بسرعة متوسطة عالية لمدة 5 إلى 7 دقائق ، حتى تصبح ناعمة ومرنة جداً.

3. قم بتغطية وعاء زجاجي أو معدني كبير بزيت الزيتون. اطوي العجينة في ثلثها كأنها حرف ضخم ووضعها في الوعاء ، وحركها عدة مرات لتغطيتها بالزيت. غطّي الوعاء بغطاء بلاستيكي واجعل العجينة ترتفع في درجة حرارة الغرفة الدافئة إلى أن تزيد حجمها من 50 إلى 75 في المئة ، حوالي 3 ساعات. لكمة العجين أسفل ، أضعاف في الثلثين ، وتدويرها 90 درجة ، ثم أضعاف في الثلثين مرة أخرى. غطّي الوعاء بغطاء بلاستيكي وبرّاد لمدة من 1 إلى 2 ½ أيام. إذا كان العجين ينمو أكبر من وعاء ، لكمة عليه ، والعودة إلى الثلاجة.

4. تقسيم العجين إلى ثلاث قطع 6 أوقية. ضعي القليل من طحين الخبز على سطح عملك ، وضع العجين على سطح العمل ، واضغط عليه برفق مع كف يدك ، قم بتدويره في حركة دائرية ، لتشكيل كرة (كرة العجين). إذا كانت العجينة تنزلق ، فهناك الكثير من الطحين على سطح العمل. امسح بعضك إذا لزم الأمر. تحتاج إلى بعض الاحتكاك بين سطح العمل والعجين ، ولكن ليس بدرجة أن العجين يسبب الفوضى. بمجرد أن يتجمع العجين في كرة ضيقة ويتم سحب الطبقة الخارجية من العجين مشدودًا على السطح ، تحقق من الجزء السفلي من العجين لمعرفة أن التماس مغلق. إذا كان هناك فتحة في القاع ، تحتاج إلى لفة العجين بإحكام أو أنها سوف تمزق بسهولة عند التمدد. أكرر مع القطع المتبقية من العجين.

5 – نقل كرات العجين إلى ورقة الخبز مع القليل من زيت الزيتون ، مما يترك الكثير من المساحة بين الكرات بحيث يكون لديهم مساحة للارتفاع والتوسع. (يشكّل شكل البويليّة صعودًا مستديرًا وعموديًا أكثر ، عوضاً عن شكل أكثر انبساطاً وأكثر انتظاماً.) قم بتفريش القمم مع قليل من زيت الزيتون ، مع تغطية بلاستيكيّة مع غطاء بلاستيكي ، ودعها ترتفع في درجة حرارة الغرفة حتى تضاعف في الحجم ، من 1 إلى 3 ساعات.

6. في وعاء صغير ، قم بخلط 2 إلى 3 ملعقة طعام من دقيق السميد وكمية متساوية من الدقيق لجميع الأغراض ، ثم قم بتلميع الدقيق المخلوط على سطح عملك. نضع 2 إلى 3 ملعقة طعام طحين لجميع الأغراض في وعاء متوسط. نضع واحدة من كرات العجين في وعاء من الدقيق لجميع الأغراض ، ثم ننتقل إلى الطحين من جميع الجوانب ، ونعالج العجينة بلطف حتى لا نفرك الهواء أو نفتقده..

7. ضع عجين الطحين فوق سطح الطحين على سطح عملك. مع أطراف أصابعك ، قم بإخراج الهواء من العجين واضغط أصابعك في الوسط وتمتد للخارج لتكوين الكتلة في قرص صغير. استمر في الضغط على أصابعك واسحبه لأسفل في الوسط ولكن مع الحفاظ على حافة متعرجة حول المحيط. استمر في مد العجين على سطح العمل بيدك عن طريق نشر أصابعك بقدر ما تستطيع أثناء تشغيل العجين.

أو استخدم هذه التقنية ذات اليد الواحدة: مع توجيه راحة يديك إلى أسفل ، ادفع يديك تحت العجينة ، ارفعيها ، واستخدمي ظهر كلتا اليدين لسحب العجين بلطف مع الاستمرار في تشغيله. يجب أن يمتد العجين بسهولة ، مستريحًا على ظهور معصميك وساعديك ، لذلك لا تضغط عليه كثيرًا. إذا كانت فائقة المرونة ، فإن العجين ربما لم يثبت بشكل كاف. إذا كانت العجينة فائقة النعومة والدموع بسهولة ، فقد ثبت أنها أكثر من اللازم. تتم إزالة العجين عندما يكون قطره من 10 إلى 12 بوصة ورقيقة بما فيه الكفاية بحيث يمكنك قراءة صحيفة من خلاله. هذا يتطلب القليل من التدريب لذا كن صبوراً ، لكن يجب ألا تلجأ إلى درفلة تحت أي ظرف من الظروف.

ذات الصلة: كيفية جعل كلاسيك Margherita بيتزا في المنزل باستخدام وصفة عبادة المفضلة

للبيتزا

1. ضع حجر بيتزا على الرف الأوسط للفرن الخاص بك وقم بتسخين الفرن مسبقًا على 500 درجة فهرنهايت لمدة ساعة واحدة.

2. قم بتفريغ قشور البيتزا أو صفيحة خبز بدون شفة مع دقيق السميد. طبقة مبعثرة بسخاء على العجينة ، تغطي تقريبا القاعدة بأكملها ، ثم حرك العجينة على حجر البيتزا في الفرن وتخبزها ، مما يسمح لها بالانفجارات والارتفاع ، من 4 إلى 5 دقائق. وبمجرد أن يبدأ الحافة في التساوق وجيدة التهوية ، باستخدام قشر البيتزا ، قم بتحويل البيتزا إلى 180 درجة للتأكد من أنها تتحول إلى اللون البني بشكل متساوٍ في كل مكان. إنه جاهز عندما تكون الحافة بنية ذهبية عميقة وتبدأ في التشمس ، وقاع البيتزا هش ، من 6 إلى 8 دقائق إجمالاً.

3. باستخدام قشور أو ورقة الخبز بدون شفة ، قم بنقل البيتزا إلى لوح التقطيع أو ورقة الخبز مع حافة. شريحة وخدمة ساخنة.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

6 + 3 =

map