Упознајте кухара који мењају пециво у Чикагу

Потребан је кулинарски планер како би дошао до десерта сладолед цреме фраицхе сладолед са пистација, гиандуја и тамне чоколаде. Дакле, није изненађење што је креатор овог тањира, Мег Галус, недавно изабран за финалиста шефа Џејмс Беард. Галус, који је два пута номинован за награду за најбољу награду за исхрану Јеан Банцхет-а, тренутно води пекарски тим у Боки у Чикагу, у држави Илл, који сања декаденте и иновативне слаткише. У наставку, постигнути кухар одговара на неколико наших горућих питања.

ПОВЕЗАНЕ: Упознајте Долестера Милеса, краљице јужних десерта

Која је ваша најранија кухарска меморија??
Моја баба је била пекар у нашој породици. Сећам се да је она учила мене да направим Паркерове кућице као дете, а ја још увек инсистира на томе да ми на њих пружи сендвиче на Дан захвалности. Неколико времена раније од тога, постоји једна слика о мени како стоји на столици у својој кухињи, око 3 године, лизирајући колач од тестера са благо кривим погледом на лицу.

Ко је кувар који највише дивите и зашто?
Толико их се дивим из различитих разлога. Мицхаел Лаисконис, који је водио пут савременим посуђеним дезертима када сам тек започео и наставио сам да наставим кроз наставу, експериментисати, наставити сопствено образовање и потом прослиједити то знање. Многи од мојих колача из колача, кувари са којима сам водио часове и такмичење, као што су Цхрис Форд, Јен Иее, Мелисса Цоппел, Рамон Перез – потискујемо и подржавамо једни друге, инспиришемо једни друге да наставимо стварати. Кувари са којима радим свакодневно – Лее Волен, Цхрис Пандел и Марк Хеллиар. Свакоме приступају храну и нашим ресторанима на тако различит начин, то је веома богато искуство за мене.

Због чега сте постали кухар?
Имам диплому у позоришту и у једном тренутку забављам снове да будем на ТВ-у или Броадваиу, али то се у ствари није дешавало. У мојим раним двадесетим, схватио сам да желим да радим нешто што волим сваки дан; нешто што би људи радило сретним. Волела сам печење, а као дете би правио и украшавао торте за све моје родбине, присилио моје родитеље да једу у мој “ресторан” у нашој трпезарији, а чак су и учинили да моје Барбие одлазе на посао у салону за сладолед и ванилин кухиња! Када сам ушао у професионалну кухињу, знао сам да је то било то.

ПОВЕЗАНИ: Познати шеф кухиње Јен Иее-а из Инстаграма-а који су нам дрогирали за десерт

Омиљена куварица?
Имам масивну колекцију кухињских књига и користио их за читање романа. Нашао сам инспирацију између многих насловница. Али најближа мом срцу је покривена црквена књига из 70-тих година, коју је мама користила скоро сваки дан. Странице су испуњене мојим омиљеним детињством, заједно са нотама написаним на маргинама и мрљама на најпопуларнијим страницама. Умрла је када је имала 24 године, и то је једна од мојих најдражих ствари.

Кога пратите на Инстаграму за инспирацију, или чак и само неким смехом?
Пратим многе европске куваре и пецива, као и оне широм САД-а и наравно у Чикагу. Важно ми је да наставим са оним што се дешава у нашој индустрији широм света. Пратим и многе друге уметнике-фотографе посебно.

Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

59 − = 58

map